pH和温度对紫苏花青素稳定性的影响
【出 处】：
【作 者】：
李冠臻
【摘 要】为了紫苏的开发利用,以紫苏叶片为试材,在不同pH和温度下进行花青素稳定性分析.结果表明,pH影响花青素的颜色和稳定性,酸性条件下稳定性好;-20 ℃有利于花青素贮藏;50 ℃以下热处理花青素稳定性较好.
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